HACCP e igiene alimentare
Aggiornamento HACCP
Rinnovo della formazione per alimentaristi — 4 ore
A chi è rivolto
Addetti alla manipolazione degli alimenti e responsabili dell'industria alimentare già formati con un corso HACCP base, tenuti al rinnovo periodico della formazione secondo la normativa della regione in cui si svolge l'attività. È rivolto sia al personale già occupato in azienda al momento della prima scadenza, sia a chi cambia mansione o attività alimentare pur mantenendo lo stesso livello di responsabilità (addetto o responsabile).
Requisiti di accesso: Aver frequentato un corso HACCP base (addetto o responsabile) ed essere nei termini della periodicità di rinnovo prevista dalla normativa della regione in cui si opera.
Obiettivi del corso
- Aggiornare le conoscenze su igiene alimentare e sistema HACCP
- Recepire le novità normative europee, nazionali e regionali
- Consolidare le buone prassi su allergeni, temperature e sanificazione
- Analizzare casi pratici di non conformità riscontrate nelle ispezioni
Programma didattico
Richiami e novità normative
2 ore- Richiami sui principi HACCP e sul piano di autocontrollo
- Novità normative europee, nazionali e regionali e indicazioni delle autorità di controllo
- Evoluzione dei requisiti di etichettatura e informazione al consumatore
Approfondimenti operativi
2 ore- Gestione degli allergeni e delle contaminazioni crociate
- Casi pratici: non conformità ricorrenti e azioni correttive
- Aggiornamento sulle tecniche di sanificazione e conservazione degli alimenti
Attestato rilasciato
Attestato di aggiornamento della formazione alimentaristi valido ai fini del Reg. CE 852/2004 e delle normative regionali, verificabile online tramite codice univoco.
Domande frequenti sul corso
La periodicità è stabilita dalla normativa della regione in cui si svolge l'attività: in genere ogni 2 o 3 anni. In assenza di indicazioni regionali esplicite consigliamo il rinnovo triennale.
Sì, il corso da 4 ore copre l'aggiornamento di entrambe le figure; per i responsabili sono approfonditi anche gli aspetti di gestione del piano di autocontrollo.
Sì, l'aggiornamento è disponibile in e-learning con test finale, oltre che in videoconferenza e in aula, salvo eventuali vincoli specifici della normativa regionale.
Operare oltre la scadenza prevista dalla normativa regionale senza aver completato l'aggiornamento espone l'attività a rilievi in caso di ispezione ASL; il quadro sanzionatorio specifico varia da regione a regione e va verificato con l'ASL competente o un consulente.
Il corso base (8 o 12 ore secondo il ruolo) fornisce la formazione completa iniziale; l'aggiornamento da 4 ore è riservato a chi possiede già un attestato base ed è finalizzato a mantenere nel tempo le competenze, con un richiamo normativo e approfondimenti mirati.
L'attestato documenta la formazione richiesta dal Reg. CE 852/2004; in caso di trasferimento in un'altra regione può essere necessario un adeguamento a durata o periodicità previste dalla normativa locale.
HACCP e igiene alimentare
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